La guida di ognigirl per artigianare birra

La guida di ognigirl per artigianare birra

Il mondo della birra artigianale vale la pena esplorare e può essere un'esperienza divertente. Stiamo approfondendo e spiegiamo tutti i dettagli e tutto da parte di come viene fatta la birra a ciò con cui si abbina meglio. Sarai un esperto in pochissimo tempo! O dovremmo dire un "Cicerone"?

Cos'è la birra artigianale?

Prima di definire esattamente ciò che è la birra artigianale, parliamo per la prima volta su American Craft Brewers. Secondo la Brewers Association, un produttore di birra artigianale è definito con tre diverse categorie:

  • PiccoloProduzione annuale di 6 milioni di barili di birra o meno (circa il 3 percento di U.S. saldi annuali). La produzione di birra è attribuita alle regole di alternanza di proprietà
  • IndipendenteMeno del 25 percento del birrificio artigianale è di proprietà o controllata (o interesse economico equivalente) da un membro dell'industria alcolica bevanda che non è essa stessa un produttore di birra artigianale.
  • TradizionaleUn produttore di birra che ha la maggior parte del volume totale di alcol in bevande in birre il cui sapore deriva da ingredienti tradizionali o innovativi di birra e la loro fermentazione. Le bevande di malto aromatizzate (FMB) non sono considerate birre.

In genere, i birrai artigianali sono noti per aver effettuato una connessione personale con i propri clienti e spesso sono molto coinvolti con le loro comunità locali attraverso il volontariato e le sponsorizzazioni degli eventi. I birrai artigianali sono proprietari di piccole imprese che mantengono rigorosi standard per ciò che producono e sono generalmente indipendenti dagli interessi dei birrai non artigianali. I birrai artigianali sono orgogliosi dei loro prodotti e sono noti per l'adattamento e lo sviluppo di nuovi stili di birra o l'aggiunta di colpi di scena unici a stili storici.

Birre artigianali sono noti per i loro gusti unici e un mix di ingredienti tradizionali e non tradizionali. Le birre artigianali sono bevande uniche, salate, autentiche e complesse. Le birre artigianali sono difficili da definire perché ci sono molte caratteristiche che le compongono.

In che modo i birrifici artigianali sono diversi dai birrifici più grandi e commerciali?

Ci sono molte differenze tra u più grande.S. birrifici e birrifici artigianali più piccoli. In genere, i microbirrifici sono noti per le loro piccole birre "boutique". Queste birre possono seguire un determinato tema e stagione o possono presentare ingredienti specifici in una serie. I microbirrifici non vengono tassati tanto quanto i birrifici più grandi e in genere si basano sulla distribuzione regionale rispetto alla produzione di massa. Se un microbirrificio diventa abbastanza popolare da essere raccolto da un birrificio più grande, perdono la classificazione dei microbirrifici.

La maggior parte dei microbirrifici ha una sala di degustazione e alcuni hanno Brewpub. BrewPubs sono un pub o un ristorante specificamente realizzato in modo che i clienti possano avere un'esperienza completa per conoscere le birre artigianali del birrificio.

Nel 2014 sono stati segnalati più di 3.400 birrifici artigianali statunitensi, costituiti da 135 birrifici artigianali regionali, 1.871 microbirrifici, 1.412 Brewpubs. Confronta questo con i 26 grandi birrifici non artigianali e gli altri 20 birrifici non artigianali.

Come viene fatta la birra?

Ogni birrificio utilizza tecniche diverse, ma generalmente la birra viene realizzata seguendo questi passaggi:

1. Mashing: I cereali (come l'orzo maltato) sono imbevuti di acqua calda per rilasciare gli zuccheri nei cereali: questo è importante perché il lievito "mangia" gli zuccheri più avanti nel processo di produzione della birra, che produce alcol. Il malto è responsabile degli zuccheri fermentabili e aggiunge anche sapore, aroma, dolcezza e corpo alla mash. Questo primo passo si svolge in una vasca da mash.

2. Sparging: I cereali sono sciacquati con acqua calda per estrarre gli zuccheri, quindi separati dal liquido caldo (questo si chiama Lautering). Questo liquido caldo si chiama Wort (pronunciato wert). I cereali non sono più necessari a questo punto perché questo liquido diventerà la birra.

3. Bollire il mosto: L'erba è bollita per uccidere qualsiasi microrganismi che potrebbero essere nel liquido. Durante questa fase, il luppolo viene aggiunto alla birra perché richiedono acqua bollente per rilasciare il loro sapore. Il luppolo aggiunto all'inizio dell'ebollizione ha un effetto diverso rispetto a se aggiunto verso la fine, quindi quando vengono aggiunti il ​​luppolo è un dettaglio molto importante, ogni sorsetto del birrificio. L'intero processo richiede circa un'ora.

4. Raffreddando il mosto: Dopo che l'erba è stata bollita, viene raffreddato a una temperatura abbastanza fredda da poter aggiungere il lievito. Durante questo punto, il produttore di birra deve essere molto attento alla contaminazione poiché l'erba non è più ad alte temperature. Il lievito viene aggiunto a circa 80 gradi ed è ora pronto per la fermentazione.

5. Fermentazione: Durante la fermentazione, il lievito mangia gli zuccheri rilasciati in precedenza e li copre in alcol. L'anidride carbonica viene rilasciata in aria mentre l'alcol rimane nella birra, che è un processo di 1-2 settimane.

6. Carbonazione: L'anidride carbonica viene iniettata direttamente nella birra, rendendo pronta la birra per il consumo.

7. Confezione: Una volta gassato, la birra è pronta per essere confezionata in una lattina, bottiglia o fusta e consumata.

Durante questo processo, i birrai artigianali modificheranno e sostituiranno gli ingredienti per creare ogni lotto di birra, che è ciò che rende la produzione di artigianato davvero un'arte.

Stili di birra artigiani e abbinamenti

In sostanza, ci sono due tipi di birre: birre e lager. Le principali differenze tra i due sono il modo in cui il lievito viene fermentato quando ciascuno viene realizzato e la temperatura. A seconda di come ogni birra è fermentata, la scelta del lievito si tradurrà in diversi colori e gusti delle birre.

Birre

  • Le birre sono fermentate in alto, il che significa che vengono preparati nella parte superiore del recipiente di fermentazione a una temperatura più elevata
  • Dolce, corposo e fruttato
  • Appunti: Mela, erba, fieno, pera, ananas, prugna e prugna. Fruttato e aromatico.
  • Tentativo: Ales marroni, Porter Ales, Ales robusti
  • Abbinare: Hamburger, cibo fritto, bistecche, ali di bufalo, cheddar, parmigiano o formaggi romano

Lagers

  • Le lager sono fermentate dal fondo, il che significa che i fermenti di lievito lentamente a temperatura più bassa e sono ulteriormente conservate a una temperatura fresca per maturare nel tempo
  • Produce meno sapori sottoprodotti, risultando in altri sapori che si tirano attraverso
  • Appunti: Più leggero, carbonizzato e croccante; gusto sottile e pulito.
  • Tentativo: Lager pallida in stile americano, lager di Pilsner, lager leggera, lager scura, lager Bock
  • Abbinare: Frutti di mare, pollame, maiale, cibo piccante

Ci sono molte famiglie diverse di stili di birra e con birra artigianale, ci saranno sempre varietà uniche diverse. Ecco alcuni degli stili di birra più comuni e con cosa abbinarli.

Stili belgi

  • Sapori unici
  • Gusto fruttato e piccante a causa del tipo di lievito usato
  • Tentativo: Ale bionda in stile belga, Dubbel in stile belga, birra oro in stile belga, birra chiara in stile belga, quadruplo belga in stile belga, saison belga, tripello in stile belga
  • Abbinare: prosciutto, formaggi, dolci, dessert di agrumi

Bock

  • Lager liscia e malta, la versione più forte è un "doppelbock"
  • Storicamente preparato e consumato dai monaci durante la stagione delle lenten
  • Tentativo: Bock in stile tedesco, doppelbock in stile tedesco, Maibock in stile tedesco, Weizenbock in stile tedesco
  • Abbinare: Gruyère e formaggi svizzeri; pollo, manzo o salsiccia; cibi scollati; Cibi cajun

Birre marroni

  • British di origine, può variare in forza, carattere di luppolo e intensità di sapore
  • Sapori malti scuri, cioccolato o noci
  • Tentativo: American Brown Ale, Ale marrone in stile inglese, lieve in stile inglese
  • Abbinare: Formaggi di manzo, terrosi e nocciola (Asiago, Colby, Fontina e Parmigiano) Cioccolato

Sidri

  • Le birre del sidro sono quasi un ibrido tra birra (a causa del gusto frizzante e del loro processo di fermentazione del lievito) e vino (perché sono fatti con frutta)
  • Il sidro non è tecnicamente considerato una birra, a causa della sua assenza di malto e luppolo
  • Tentativo: Mela, zenzero, pera, sidro di zucca
  • Abbinare: Salse cremose o pasta, prosciutto e altri tagli a freddo, insalate, crepes salati, camembert, formaggi di cheddar e grofondi, torte a base di mele o dessert

Lager scure

  • Malt Accentat Accentate Dark Lagers
  • Sapori tostati e caramellati
  • Tentativo: American Amber Lager, Dunkel in stile tedesco, Marzen/Oktoberfest in stile tedesco, Schwarzbier in stile tedesco, lager in stile Vienna
  • Abbinare: carni e verdure grigliate

Birre ibride

  • Impiega birre tradizionali di lievito in ambienti di lievito non tradizionali
  • Tentativo: American Cream Ale, Biere de Garde in stile francese, California Common, Brown/Altbier in stile tedesco, Kolsch in stile tedesco, rosso in stile irlandese
  • Abbinare: carne di pollame leggera, salmone, formaggi

India Pale Ales (IPA)

  •  Gli stili americani e inglesi differiscono a causa degli ingredienti usati e delle varietà di luppolo
  • Aroma luppolato, saporito, amaro
  • Tentativo: American India Pale Ale/IPA, in stile inglese India Pale Ale/IPA, Imperial India Pale Ale
  • Abbinare: carni grigliate, formaggi affumicati

Birre pallide

  • Prodotto con orzo malto
  • Tentativo: American Amber Ale, American Pale Ale, Bitter in stile inglese, birra bionda, birra chiara in stile inglese
  • Abbinare: carni grigliate, formaggi affumicati

Pilsener o Lager pallide

  • Original luppolo, birra pallida
  • Maltizia pulita, Bready, luppolo
  • Tentativo: Lager americano, Pilsener in stile boemo, esportazione in stile europeo, Helles in stile tedesco, Pilsener in stile tedesco
  • Abbinare: American, Muenster, Havarti o Monterey Jack Cheeses; asparagi, cibo piccante, frutti di mare chiari o salmone, tonno e trota

Portatori

  • Birra marrone scuro
  • Ricco di caffè, cioccolato, noci e sapori di caramello
  • Tentativo: American Imperial Porter, Porter in stile baltico, facchino in stile inglese, porter robusto, facchino del fumo
  • Abbinare: Carne di manzo, carne affumicata o grigliata, crostacei, formaggi terrosi, cioccolato

Ales in stile scozzese

  • Malt Beers forward
  • Sapore ricco, malty
  • Tentativo: Ale Scotch Ale/Wee Heavy, in stile scozzese
  • Abbinare: manzo, cioccolato, formaggi

Birre speciali

  • Tutti i tipi di birra che non si adattano a un set di birra storica
  • Basato su stili di birra classici, ma realizzati con colpi di scena unici, ma in generale, lo stile di base può essere riconosciuto.
  • Tentativo: America American Black, birra in età da Barell, birra al cioccolato, birra al caffè, birra di frutta e campo, birra senza glutine, erbe e spezie, birra al miele, birra di zucca, birra di segale, birra sessione, birre fumo

Stouts

  • Gli Stout sono birre scure
  • Sapori forti e arrostiti e, a seconda dello stile, possono avere un sapore amaro, secco, liscio, forte o dolce.
  • Tentativo: American Imperial Stout, American Stout, Stout di farina d'avena in stile inglese, Sweet Stout in stile inglese, Style Irish Dry Stout
  • Coppia con: rcibi ostici, cibi affumicati, ostriche, dessert a base di cioccolato e cioccolato

Birre forti

  • Le birre forti variano in forza, colore e carattere di luppolo
  • Ricco, corposo più pieno e pensato per sorseggiare
  • Tentativo: Vino d'orzo americano, birra rossa imperiale americana, birra d'orzo in stile britannico, vecchia birra in stile inglese
  • Abbinare: frutta secca, formaggi

Birre di grano

  • Il 40-60 percento dei cereali utilizzati è di grano, ma differiscono per aroma e sapore a causa dei diversi tipi di lieviti aggiunti
  • Gusto cremoso e leggermente piccante
  • Tentativo: Ale di vino di grano in stile americano, grano americano, Witbier in stile belga, Weisse in stile berlinese, Dunkelweize in stile tedesco, Hefeweizen in stile tedesco
  • Abbinare: zuppe e insalate leggere, piatti vegetariani, sushi, piatti al gusto di agrumi

Birre selvagge/aspri

  • Gusto acido, aspro, aspro
  • Tentativo: American Brett, American Sour, Fiandre in stile belga, lambica di frutta in stile belga, Lambic/Gueuze in stile belga, Gose contemporanea
  • Abbina con: frutta dolce, formaggi cremosi e affilati, salumi

Tienilo locale

Ci sono molte birre a livello nazionale e internazionale disponibili per il consumo, ma ti incoraggiamo a controllare anche microbirrifici locali o birrifici. Una buona maggioranza di questi birrifici locali ha sale da degustazione (che sarebbe un'ottima idea per una gita del fine settimana) e consentire ai coltivatori pieni di birra e altri prodotti da fare. Ancora più importante, stai aiutando a supportare gli imprenditori locali bevendo birra locale, il che è sempre ottimo per la tua comunità.

Se non hai un microbirrificio vicino a te o una selezione diversificata di birre artigianali disponibili, assicurati di controllare queste birre artigianali distribuite:

1. D. G. Yuengling and Son, Inc. - Pottsville, Pennsylvania: D.G. Yuengling è la più antica compagnia di birra operativa americana dopo essere stata fondata nel 1829. Con i birrifici in Pennsylvania e in Florida, il Brewer ne produce circa 2.5 milioni di barili all'anno.
2. Boston Beer co. - Boston, Massachusetts: Boston Beer Co. è famoso per la produzione del preferito degli Stati Uniti, Samuel Adams, e attualmente produce circa 2.5 m di barili ogni anno.
3. Sierra Nevada Brewing Co - Chico, California: The Sierra Nevada Brewing Co. è stata fondata nel 1979 e oggi impiega 450 persone e produce circa 780.000 barili all'anno.
4. New Belgium Brewing Co. - Fort Collins, Colorado: New Belgium's Flagship Ale is Fat Tire, che è stato ispirato da un viaggio in bicicletta che il fondatore ha fatto birrerie in tournée in tutto il Belgio nel 1989.
5. Gambrinus - Shiner, Texas: La compagnia Gambrinus ha iniziato come un piccolo importatore di birra e ora possiede una serie di birrifici.
6. Lagunitas Brewing co. - Petaluma, California: Lagunitas Brewing Co. è stata fondata nel 1993, il suo Brew di punta è il suo IPA realizzato con copiosa cascata e luppolo centenario con cristallo malto.
7. Bell's Brewery, Inc. - Galesburg, Michigan: Bell's Brewery è stato fondato nel 1983 ed è cresciuto dalla produzione di 135 barili nel 1986 a 250.000 barili nel 2013.
8. Deschutes Brewery - Piega, Oregon: Deschutes è stata fondata nel 1988 e ha iniziato come un piccolo birrificio e Brewpub, ora distribuiscono i loro prodotti a 21 stati.
9. Stone Brewing co. - Escondido, California: Dopo aver iniziato come una piccola microbirrificio nel 1996, Stone Brewing Company è ora diventato uno dei più grandi birrifici artigianali in America.
10. Minhas Craft Brewery - Monroe, Wisconsin: questa struttura produce più di 90 birre, liquori, liquori e vini, che spediscono sia a livello nazionale che in Canada e all'estero in 16 diversi paesi.

Termini da sapere

Alcol per volume
La quantità di alcol nella birra misurata dal volume percentuale di alcol per volume di birra.

Orzo
Un chicco di cereali malto per l'uso nella grist che diventa il mash nella birra della birra.

Barile
Un'unità di misurazione utilizzata dai birrai in alcuni paesi. Negli Stati Uniti, un barile detiene 31.5 u.S. galloni.

Birra
Nome dato alcol contenente bevande prodotte dal grano fermentato (specificamente malto) e aromatizzate con luppolo.

Amaro
Amarezza di luppolo o bucce di malto; sensazione sul retro della lingua.

Corpo
Spessore e riempimento della bocca Proprietà di una birra descritta come "corpo pieno o sottile."

Lievito di fermentazione inferiore
Uno dei due tipi di lievito utilizzati nella birra. Il lievito di fermentazione inferiore funziona bene a basse temperature e fermenti più zuccheri lasciando un gusto fresco e pulito e quindi si assesta sul fondo del serbatoio. Chiamata anche "lievito lager."

Brewpub
Pub che produce la propria birra e ne vende almeno il 50% nei locali.

Clovelike
Carattere piccante che ricorda i chiodi di garofano; Caratteristica di alcune birre di grano o, se eccessive, può derivare dal lievito selvatico.

Condizionata
Periodo di maturazione inteso a impartire "condizione" (carbonatazione naturale). Il condizionamento caldo sviluppa ulteriormente il complesso di sapori. Il condizionamento freddo impartisce un gusto pulito e rotondo.

Bozza/bozza
Il processo di erogazione di birra da un serbatoio luminoso, una botte o, barba, per pompa a mano, pressione da una pompa dell'aria o, anidride carbonica iniettata inserita nel contenitore della birra prima di sigillare.

Fermentazione
Conversione degli zuccheri in alcol etilico e anidride carbonica, attraverso l'azione del lievito.

Fruttato 
Sapore e aroma di banane, fragole, mele o altri frutti; Dalla fermentazione ad alta temperatura e alcuni ceppi di lievito.

Granuloso
Gusti come cereali o grano grezzo.

Appendere
In persistente amarezza o durezza.

Sidro duro
Una bevanda fermentata a base di mele.

Hefe
Una parola tedesca che significa "lievito."Usato principalmente in combinazione con le birre di grano (Weiss) per indicare che la birra viene imbottigliata o kegged con il lievito in sospensione (Hefe-Weiss). Queste birre sono nuvolose, schiumose e molto rinfrescanti.

Luppolo
Erba aggiunta a bordo bollente o fermentazione di birra per impartire un aroma e un sapore amaro.

Luppolo
Aroma di luppolo; non include amarezza di luppolo.

Birra chiara
Birre prodotte con ceppi di lievito che fermentano inferiore a temperature di fermentazione più fredde rispetto alle birre. Questo ambiente più freddo inibisce la produzione naturale di esteri e altri sottoprodotti, creando un prodotto di degustazione più nitido.

In ritardo
Dalla parola tedesca per la conservazione. Si riferisce alla maturazione per diverse settimane o mesi a temperatura fredda per risolvere il lievito residuo, impartire carbonatazione e creare sapori rotondi puliti.

Malto
Il processo attraverso il quale l'orzo è immerso in acqua, germinato, quindi chiuso per convertire l'amido insolubile in sostanze solubili e zucchero. Il fondamento ingrediente della birra.

Mead
Gli idrici sono prodotti dalla fermentazione di miele, acqua, lievito e ingredienti opzionali come frutta, erbe e/o spezie. Possono essere usati i lieviti di vino, champagne, sherry, idromele, birra alla birra o lager.

Falza
Una sensazione derivata dalla coerenza o dalla viscosità di una birra descritta, ad esempio, come sottile o piena.

Acido/acido
Simile a un limone aceto o limone; può essere causato dall'infezione batterica.

Dolce
Sapore di zucchero; sperimentato sulla parte anteriore della lingua.

crostata
Sensazione di gusto causa dei sapori acidi.

Lievito di fermentazione superiore
Il lievito di fermentazione superiore funziona meglio a temperature più calde ed è in grado di tollerare concentrazioni di alcol più elevate rispetto al lievito di fermentazione inferiore. Non è in grado di fermentare gli zuccheri e provoca una birra più fruttata più dolce. Noto anche come "lievito di birra."

Vinoso
Ricordando il vino.

Lievito
Sapore simile al lievito; un risultato del lievito in sospensione o birra seduta troppo a lungo con sedimenti.

Fonti: hop e vino; L'Accademia Homebrew; Stili di birra artigianale; Epicuro; Avvocato di birra; Il business delle bevande